小威的Blog

5月 08 週二 201222:55
[下廚] 挑戰～韓式海鮮煎餅

某天突然很想吃個海鮮煎餅，也懶的去外面吃～那就自己動手做看看吧！

粉我是直接去超市裡買現成的煎粉餅。

在超市裡也順便買了海鮮料：
買了海膽～牡丹蝦～甜蝦～赤貝及干貝～
痛快的給他吃一頓海鮮吧

也準備了洋蔥洋菇和高麗菜絲。

赤貝切小塊。

干貝也切小塊，但別切太小以免下鍋煎時縮的太小了。

然後將粉加水調成適當濃綢度。

加一顆蛋到麵糊裡。

依序再將海鮮料和蔬菜豪邁的加進去

攪拌均勻後就可以準備下油鍋了。

剛下油鍋時要開中大火把煎餅定型，然後才能轉中小火把麵糊煎熟。

兩面都煎至金黃色後就可以起鍋分切啦！
第一次做海鮮煎餅，雖不完美但是勉強可以接受啦～

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1月 30 週一 201200:23
[下廚] 蟹蟹帝王粥

這年頭很流行把火鍋的湯底熬成粥來吃 . . . 我們家也不例外～也很愛這一味！！
於是呢～年初一的中午就來吃個　”蟹蟹帝王粥”吧！！

首先呢～把火鍋高湯跟昨晚沒煮的蟹殼放入鍋中用小火熬煮一會！！

讓蟹黃的味道完全溶入湯裡。

接下來準備依序放入鍋中的材料：
有昆布～干貝～好菇道～蟹肉～雞蛋和蔥花！！

蟹殼熬好後將昆布及好菇道丟入湯中一樣用細火熬煮數分鐘～
然後準備起鍋前在加上干貝及蛋液熬煮～

盛入碗裡加上蟹肉和蔥花就完成啦！！

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1月 22 週日 201222:00
[恭喜發財] 阿威師的年夜飯

今年的團圓飯很特別，爺爺跑去了高雄過年～
而十年沒在台灣過年的我爸今年受到了”小糖的感招”，
以及”護照既將到期”的緣故～特地選在過年前回來一起跟大家吃團圓飯！

今年的團圓飯人數比較少，因此一切從簡由我阿威師準備
而在我忙進忙出準備團圓飯時，
客廳的長輩們也正在上演”含飴弄孫”的戲碼～

小糖依舊維持她一貫調皮的性格，要她好好看一下鏡頭比個ｙａ
比倒著念ａｂｃ還難啦！！

曾奶奶的紅包早早就發給小糖了，所以當然要先ｂｏ一個才有禮貌

在外頭你濃我濃的時候～我也差不多把團圓飯給搞定啦！！
今晚阿威師準備的是　”金澎派海陸團圓鍋”　
火鍋湯底是用豬骨精燉而成，
湯底配上”山東大白菜”　”刺參”　”小糖最愛拉拉熊魚板”　”桂冠魚餃”　
”寶兒最愛起士竹輪”以及”日式燒豆腐”　就可以準備上桌了！！

既然是海陸鍋，海鮮一定是不可少的囉！！

所以阿威師也準備一大盤討喜的扇貝！！

魴魚、白蝦和蛤蜊也是海鮮鍋裡的基本成員所以也少不了牠們囉～

介紹完海鮮要來介紹肉肉了～
今晚的肉類阿威師準備了兩種：一種是帶有咬勁的　”香草ｔｏｒｏ豬”

另一種是ｐｒｉｍｅ級的”安格斯牛肉”

這種牛肉入口即化，連我奶奶的豆腐牙都咬的動！！好吃的讚不絕口哩！！

綜合蔬菜盤裡準備了　”高麗菜””白菜””洋菇”及”好菇道”
來均衡一下腸胃～

最後呢～今晚的主菜要登場啦！！

３ｋｇ的活長腳蟹！！
看看這肥滋滋的蟹腳和滿滿的蟹黃～是不是忍不住想讓人十指大動哩！？

果然大家早就忍不住啦！！早早就上桌開動了！！
那我也要準備享用我的晚餐啦！！
在新的一年祝福大家　”好運朧來健康快樂”唷！！　＾ｏ＾

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2月 27 週日 201122:22
[下廚啦] 我家的傳統料理 - 肉燕

是的～很久沒有ｐｏ我下廚的ｂｌｏｇ了，今兒個要跟大家分享的是”肉燕”
肉燕是我們家每逢過年都會做的料理，原因及典故不詳，但我覺得還蠻好吃的，
所以有想到它時我就會手癢來給它包了一下！

那我就來介紹一下要準備的東西：
燕皮～　絞肉（細帶肥）～　以上為必需材料
而我這次多加了干貝及蝦干來增加它的鮮味～　喜歡香菇的可以放香菇
大至上可以放的東西就不脫離以上的食材了！

這次所準備的材料如上：
燕皮一份
干貝少許　大蝦乾數條
豬絞肉一斤

首先我們先將燕皮攤開

然後切成約手掌心般的大小（不要太大）約一張名片的大小既可

將絞肉調味：
我加入糖～醬油～醬油膏～魚露～麻油（少許）～胡椒粉～來做調味
鹹甜可依自己口味調整，將肉與調料拌勻後等待約３０分鐘讓肉入味！

同時將干貝及蝦乾泡溫水一樣等待約３０分鐘　讓它們軟化～

將軟化後的干貝蝦乾切碎，拌入調好味的絞肉中

將泡乾貨的水加入少許至絞肉中，讓絞肉吸收水份

保持肉的溼潤感

前制作業完成～來開始動手包肉燕了！

將燕皮沾溼後將絞肉放至燕皮中間包起後封口既完成一個成品

但切記要將口封好～不然會爆開唷

包好一盤後準備放入鍋子裡蒸熟

待水滾後開大火蒸煮約五至六分鐘就會熟了
如果包的比較大的肉燕時間就要在長個一兩分鐘，它是個很容易熟的
食品所以料理時間不宜過長！

我蒸約五分的時間，蒸熟的肉燕燕皮會呈半透明狀

這樣就是完成品了！

肉燕的長寬最好不要超過兩公分～

兩公分左右最為適宜！

斷面秀如圖～　
我自己吃肉燕喜歡蒸好趁熱直接吃或沾點醬油吃乾的～
仿間大多是加入湯中，但我覺得加入湯中燕皮就變沒有彈性
會變的較軟爛而口感會變的較差，大家可以都試看看找出自己喜愛的吃法～

材料哪裡買？
南門市場可買齊全部食材（捷運中正紀念堂站2號出口）
肉燕的典故：（轉載於維基百科）

扁肉燕（簡稱肉燕、扁食），中國福建特產，在台灣和福建都十分常見，因形狀似燕
而得名。與餃子、餛飩相較為小。

燕皮（簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前後腿的瘦肉，配以澱粉、
鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白！
相傳，早在明嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍
便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，
擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃
在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼「大妙」，忙問是甚麼點心，那廚師因其形如
飛燕而信口說「扁肉燕」。