close
是的～很久沒有ｐｏ我下廚的ｂｌｏｇ了，今兒個要跟大家分享的是”肉燕”
肉燕是我們家每逢過年都會做的料理，原因及典故不詳，但我覺得還蠻好吃的，
所以有想到它時我就會手癢來給它包了一下！
那我就來介紹一下要準備的東西：
燕皮～ 絞肉（細帶肥）～ 以上為必需材料
而我這次多加了干貝及蝦干來增加它的鮮味～ 喜歡香菇的可以放香菇
大至上可以放的東西就不脫離以上的食材了！
這次所準備的材料如上：
燕皮一份
干貝少許 大蝦乾數條
豬絞肉一斤
首先我們先將燕皮攤開
然後切成約手掌心般的大小（不要太大）約一張名片的大小既可
將絞肉調味：
我加入糖～醬油～醬油膏～魚露～麻油（少許）～胡椒粉～來做調味
鹹甜可依自己口味調整，將肉與調料拌勻後等待約３０分鐘讓肉入味！
同時將干貝及蝦乾泡溫水一樣等待約３０分鐘 讓它們軟化～
將軟化後的干貝蝦乾切碎，拌入調好味的絞肉中
將泡乾貨的水加入少許至絞肉中，讓絞肉吸收水份
保持肉的溼潤感
前制作業完成～來開始動手包肉燕了！
將燕皮沾溼後將絞肉放至燕皮中間包起後封口既完成一個成品
但切記要將口封好～不然會爆開唷
包好一盤後準備放入鍋子裡蒸熟
待水滾後開大火蒸煮約五至六分鐘就會熟了
如果包的比較大的肉燕時間就要在長個一兩分鐘，它是個很容易熟的
食品所以料理時間不宜過長！
我蒸約五分的時間，蒸熟的肉燕燕皮會呈半透明狀
這樣就是完成品了！
肉燕的長寬最好不要超過兩公分～
兩公分左右最為適宜！
斷面秀如圖～
我自己吃肉燕喜歡蒸好趁熱直接吃或沾點醬油吃乾的～
仿間大多是加入湯中，但我覺得加入湯中燕皮就變沒有彈性
會變的較軟爛而口感會變的較差，大家可以都試看看找出自己喜愛的吃法～
材料哪裡買？
南門市場可買齊全部食材（捷運中正紀念堂站2號出口）
肉燕的典故：（轉載於維基百科）
扁肉燕（簡稱肉燕、扁食），中國福建特產，在台灣和福建都十分常見，因形狀似燕
而得名。與餃子、餛飩相較為小。
燕皮（簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前後腿的瘦肉，配以澱粉、
鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白！
相傳，早在明嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍
便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，
擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃
在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼「大妙」，忙問是甚麼點心，那廚師因其形如
飛燕而信口說「扁肉燕」。
全站熱搜
留言列表
